Sollberger ist Mutter von vier Kindern und wohnt in Steinegg. Sie schloss ihr Studium an der Universität St. Gallen als lic. oec. mit Vertiefung in Wirtschaftspädagogik ab. Zudem hat sie eine Weiterbildung für bilingualen Unterricht absolviert.
Die 46-Jährige arbeitet seit 2003 als Handelslehrerin am Berufs- und Weiterbildungszentrum in Altstätten. Ebenfalls seit über 20 Jahren ist sie als Englischlehrerin in der Erwachsenenbildung Innerrhoden tätig. Darüber hinaus war sie sieben Jahre lang als Kursleiterin für die Frauen- und Müttergemeinschaft Appenzell tätig.
Sollberger sei kommunikativ, möchte sich in der Gesellschaft engagieren und sich in der Kirche einbringen. Die AVA empfiehlt sie daher an der Kirchhöri Appenzell vom 5. April 2024 zur Wahl als Mitglied des Kirchenrats.